授業紹介：応用栄養学特別実習 5（高齢者の食事）

　専攻科食物栄養専攻では、2年次前期に授業科目「応用栄養学特別実習」を開講しています。

　この授業は、1年次の栄養学特論Ⅱで学んだライフステージ別の栄養管理について、実際に調理、献立作成や栄養教育の実習を行うものです。

　授業紹介：応用栄養学特別実習 1

　授業紹介：応用栄養学特別実習 2（離乳食）

　授業紹介：応用栄養学特別実習 3（スポーツ栄養）

　授業紹介：応用栄養学特別実習 4（糖質が持久運動へ与える影響）

　模擬料理教室3回目となる今回のテーマは、｢高齢者の食事｣です。

　高齢者の食事では、不足しがちなエネルギーやたんぱく質を補うことが大切です。

　今回は、高齢者の低栄養を対策することを目的に、咀嚼（そしゃく）や嚥下（えんげ）の配慮が必要となった高齢者がいる家庭を想定し、その家族の方を対象として実施しました。

　考案した献立は、｢魚の塩焼き｣、｢マカロニサラダ｣、｢いちごプリン｣の3品です。

作り方の説明中

調理中の様子

調理中の様子

　｢魚の塩焼き｣と｢マカロニサラダ｣は、高齢者が飲み込みやすいように食材を細かく調理すること、とろみを付けるなどの工夫を施したレシピを紹介しました。

　また、｢いちごプリン｣には、栄養補助食品を使用することで、少量でも大切な栄養素やエネルギーが摂取できるように工夫しました。

できあがった料理

　授業を受けた学生からは、｢高齢者の食事を作る時の方法について、詳しく学ぶことができました｣という感想が聞かれ、好評でした。