日本料理講習会を開催しました

　2018（平成30）年10月3（水）と5日（金）の両日、食物栄養学科1年生の授業科目「調理学実習Ⅲ」で、とやまの名匠 利光 登 先生を講師にお迎えして日本料理講習会を実施しました。

　湿地（しめじ）茸、松茸、エリンギ、茄子、春菊などの秋の食材を用いた日本料理を教えていただき、白海老の散し揚げでは、揚物をおいしく揚げるためのコツとして、食材を入れるときの油の温度の見極め方、揚げ上がりのタイミングなども丁寧に説明していただきました。

　調理実習をとおして、匠の技を間近に感じることができた大変貴重な講習会でした。

まずは調理デモをみてポイントを学びます。

調理デモをみてポイントを学びます。

献立

●小鉢 茸三点盛（湿地茸根菜酢入り煮、エリンギ昆布風味、松茸菊花和え）

●煮物　秋茄子翡翠

●揚げ物　白海老散し揚げ

●松茸ご飯

【 学生の感想 】
　講師の先生の作業がとても速く、プロだと思いました。
　一つ一つの料理に対する作業が多く、日本料理はとても繊細だと改めて感じました。
　どの料理も素材の色を生かした料理で、彩り豊かな出来上がりでした。
　秋茄子翡翠は、柔らかい茄子とシャッキリした長芋、茗荷と絡んだ餡の食感が絶妙でした。
　白海老散し揚げは、白海老が甘く良い香りで、衣がサクサクしていて美味しかったです。