２年生だより⑤　～給食管理実習　グループの自作献立実習が始まりました～

2年生の給食管理実習は、9回目から自作献立実習になりました。

4月からグループでアイディアや知恵を出し合って、献立を考え、栄養価計算を行い、試作を繰り返し、さらに栄養教育のテーマを考え指導資料を作成するなど、準備を進めてきました。

5月29日（金）の2年2組のＡ１グループから順番に始まっています。

栄養士役のグループは、前日から使用する食器類や調理器具の消毒、食材の発注と検収を行い翌日の準備をします。当日は、朝早くから衛生検査を行ったり、調理スタッフとして一緒に作業してくれる仲間へ調理指導をしたりして、自分たちの献立を60人分調理していきます。

これまでの8回の基礎献立実習で、大量調理機器の使い方や調理方法を学習し実践してきました。でもこの間は教員が栄養士・管理栄養士役をしています。自作献立からは、自分たちが"栄養士"です。これまで熟慮してきた作業内容、作業工程ですが、本当に出来上がり時間に間に合うのか、食べてくれる人が美味しいと言ってくれるのか、色々と心配になります。不安もありますが、グループの仲間と思いと力を1つにして、「できると信じて」がんばっています。

２年2組Ａ１グループの献立

調理風景

栄養指導風景

　「初めての栄養士役で、分からないことだらけだったけど、少し余裕をもって提供できたことがうれしかったです。　　

　　頑張って良かったと思いました」

　「栄養士の仕事は、やることは多いけれど１回やり方を覚えたら大きく一歩進めた気がします」

　「今回はいつもの実習よりとても大変だったけど、楽しく充実していて、達成感がありました」　

栄養士役を経験して、1周り大きく成長した姿が見られます。

皆が食事をしている時間に合わせ、栄養指導もしています。今日は、「富山湾の魚について」です。

2年生は、給食管理実習で献立作成、栄養価計算、注文、作業工程の作成、会計事務、栄養教育など、一連の給食管理業務を学習します。

栄養士としてのスキルを身に付け、夏休み等に校外実習に向かう予定です。